نظام ال Haccp [الأرشيف] - موقع التقنية - أكبر تجمع للمهندسين العرب - TKNE.net

$waleed$

14-03-2006, 07:40 PM

أخي العزيز ..

أولاً : اني لا اسعد و اغتبط بمشاركتي في منتدى الخبرات و المهندسين الذين يساهمون بالكثير من خبراتهم في تثقيف شبابنا جزاهم الله خيرا.

ثانياً: بحكم عملي كمنسق لنظام الهاسب HACCP و بحكم خبرتي البسيطة التي لاتتجاوز السنتين مع هذا النظام فاني ارغب في ايضاح بعض النقاط لشخصكم الكريم و لعموم الجميع للإستفادة .

كما ذكر اخونا عن تاريخ نظام الهاسب حيث تم استحداثة بشكل ضيق على مجال رواد الفضاء بحكم قضاءهم اوقات طويلة في الفضاءفكان لا بد ان يكون هنالك نوع من اتخاذ الاجراءات الاحتياطية و التأكد من سلامة الغذاء لاولئك الأشخاص. مع الزمن بدأ الأمر يتطور شيئاً فشيئاً وبدأ تطبيقه على مستويات أوسع إلى ان بلغ الحد الى مانراه في وقتنا الحاضر ، حيث أصبح HACCP او كما يعرف Hazrad Analysis of Critical Control Point مطلوبا في أغلب نظم الصناعه الغذائية أو المطاعم الشهيره أو منتجي الغذائيات بشكل عام.
نظام الهاسب في حد ذاته و مكوناته لا يختلف عن الايزو 9001 كثيراً من ناحية مايسمى بالمستندات او Documentations Procedure و التي تحتوي على Management commitment
food safety policy
HACCP team leader
HACCP Manual
HACCP working procedure
Management Review
Training and competency
Internal Audit and External
System verification
Documentation
Records keeping
Continuous improvement
بالاضافه الى الجزء الخاص بالهاسب كنظام ادارة السلامة الغذائيه

Hazards analysis (CCP) or what they call it know Hazard identification

وهذا يعنى به دراسة كافة العمليات الصناعية الخاصة بالغذاء و تحليلها من ناحية القابلية للتلوث خلال التشغيل و تقدير حجم ذلك الخطر و بناء على قيم التقديرات يتم وضع الوسائل الرقابية و متابعتها و من ثم اتخاذ الاجراءات اللازمة في حال فقدان التحكم او مايسمى بالـ Corrective Actions . وهنا يجب ان ياخذ في الاعتبار اثناء التحليل مدى قابلية التلوث بالكيماويات (Chemicals) ، المواد الصلبه (Physicals) أو الميكوبات والجراثيم (Biological) .

Critical Limit

و المعني بهذا الحد هو مقياس تأرجح نقطة التحكم الحرجة في حدود التحكم الذي يضمن ابقاء الخطر في حالة كمون أو في حالة مسيطر عليها.
فمثلاً: عند تطبيق ذلك على درجة الحرارة و الرطوبة في مصانع الغذاء فغالباً ماتكون اثناء المعالجه مابين 15 - 40 درجة مئوية على حد علمي مما يعني ان الحد المسموح به في معالجة تلك المواد و ضمان انه لن يكون هنالك اي امكانية لنمو بكتيري على سبيل المثال هي درجة الحرارة المذكورة بمعنى آخر ان هذا المدى مابين 15-40 هو حد حرج قد يقفز اعلى من 40 درجة او تحت 15 درجة مما ينعكس سلبا على سلامة المواد الغذائية المصنعة.

Control ubnormal activity (Corrective action)

و هو المقصود به جميع الاجراءات التصحيحية التي يقوم بها الشخص في حال فقدان التحكم و كيفية اعادة التحكم و ابقاء الخطر RISK في حدود الكنترول.

بالاضافه الى مايسمى بال
Standard operating procedure (SOP)
Good Manufacturing Practices (GMP)

وهي التي يتم تطبيقها عن طريق المستندات و الدورات التدريبية للعاملين و تحفيزهم على تطبيق تلك المعطيات الصحية خلال العمل و خلال معالجة الغذائيات و الذي سينعكس ايجابا على سلامتهم اولا ومن ثم المستهلكين.

يختلف مدى تطبيق نظام الهاسب على مدى حجم المنشاة و قبل ذلك على نوعية المواد المصنعة و ترتيبها من سلسلة الصناعه الغذائية فمثلاً المنشأت التي تقوم بصناعة المواد الخام للعبوات الغذاية على سبيل المثال ومن ثم تعبأ في مصانع الزبون لن يكون تطبيق النظام بها بدرجة التعقيد كمثل التي تطبق في مصنع الزبون نفسه (مكائن تعبئة الغذاء direct contact ).

أخي العزيز ... امل من الله ان اكون قد اجبت ولو على جزء بسيط من سؤالك و في حالة اي استسارات اخرى يمكنك مراسلتي على الايميل

waleed.alazwari@obeikan.com.sa

تحياتي و تقديري