السلام عليكم إخوتي بالله
إن شاء الله فيما بعد سأعرض تباعاً بحسب الفراغ بعضاً من ملامح نظام الهاسب
Hazard Analysis And Critical Control Points
وهو نظام لا بد ولا غنى عنه لكل صناعة غذائية يعنى بضمان سلامة الغذاء من أيدي المزارع وصولاً إلى أيدي المستهلك.
أنا مهندس غذائي وأعمل حالياً في معمل بسكويت وأحاول دراسة هذا النظام وأرجو المساعدة منكم للوصول إلى صورة شاملة عنه.
إن تطبيق توليفة من نظام ضمان جودة محكم بالإضافة إلى نظام الهاسب هو خطوة رائعة في تاريخ أي معمل غذائي.
الله الموفق وبانتظار ردودكم.

الرابط التالي يتحدث عن الأساسيات في سلامة وجودة الأغذية كتاب مختصر ومفيد.
الكتاب هنا بتنسيق zip
المبادئ الأساسية لسلامة وجودة الأغذية (http://uni4tech.com//upload/uploading/سلامة الأغذية برنامج المعايير الغذائية _2.zip)

نبذة تاريخية :
يعتبر برنامج "HACCP" من أحدث البرامج الرقابية على الأغذية ، وبدأ تطبيقه في أمريكا1960 حيث كان لضمان جودة الأغذية المركزة التي يصطحبها رواد الفضاء معهم في رحلاتهم الطويلة ، حيث ينبغي أن تكون على قدر عال من الجودة والنقاء وخالية من أنواع الخطورة الثلاثة : الخطر الطبيعي والخطر الكيميائي والخطر البيولوجي ، من مسببات الأمراض وذات قيمة غذائية مرتفعة ، ونواتج إخراجية قليلة تدريجيا امتد هذا البرنامج ليتغلغل في معظم المصانع الغذائية الباحثة عن الجودة والمهتمة بالبحث العلمي إلى أن امتد ليشمل المزارع التي يجلب منها المواد الخام ( نباتية أو حيوانية ) فكانت الرقابة تشمل جميع المراحل التي يمر بها الغذاء ( من المزرعة إلى المائدة ) . . وقد تم اعتماده بعد ذلك في كل أمريكا وأقرته كندا سنة 1983، واعتمده الاتحاد الأوروبي سنة 1993



المنتدى العالمي الثاني للمسؤولين عن سلامة الأغذية المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية

مركز مؤتمرات الأمم المتحدة، بانكوك، تايلند، 12-14/10/2004

كيف تعزز الوكالات الرسمية وتنفذ نقطة الرقابة الحرجة لتحليل المخاطر من جانب التجارة والصناعة

http://www.fao.org/docrep/meeting/008/ae204a.htm

:005:

thaaaaaaaaaaaaaaaaannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk kkkksssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

كيف احمل الكتاب
تطلع لي رسالة عفوا غير مصرح لك بتحميل الملف
وانا ابيه ضروري

اليكم هذا الملف عن تعريف الهاسب

الهاسيب موضوع شيق للنقاش
خاصة للمهتمين بالجودة في مصانع الأغذية
واليكم بعض مصطلحات الهاسب والمنقولة من الكودكس

السلام عليكم
هناك مشكلة في تنزيل كتاب المبادئ في رابط الصفحة:
http://uni4tech.com//upload/uploading/سلامة%20الأغذية%20برنامج%20المعايير%20الغذائية%20_ 2.zip

مشكورين اخويه على هذا الشرح والتوضيح

بـــــــــــارك الله فيكم جميعا

مشكورين على هذا الطرح الجيد
بــــــــــارك الله فيكم

مشكور اخي

الرابط لو تعيد تحميله